Кафе со знаком"-" и самореализация
Кафе со знаком"-" и самореализация
Здравствуйте всем хотел - бы поделиться своим взглядом на организацию и реорганизацию предприятий общественного питания мелкого масштаба .Так получилось что я (вот уже шестой год) работаю шеф-поваром-консультантом маркетингового направления (это когда задачи выполняются с учетом конкретного потребителя ,на определенном местоположении , и в заявленных финансовых условиях) и в работе часто сталкиваюсь с посещением всевозможных кафе, клубов, ресторанов с целью ознакомления с развитием деятельности потенциальных конкурентов ,если ваше заведение находиться в Питере возможно я был и у вас .Насмотрелся всякого, но ведь одно дело посмотреть ,другое осознание того сколько денег и времени можно потерять при попытке подзаработать открыв кафе.
Вот мой краткий анализ на тему организации П.О.П. Сразу скажу в 60% заведений смотреть абсолютно не на что - в основном это малобюджетные клоны с отпугивающими ,меловыми досками “БИЗНЕС-ЛАНЧ ВСЕГО ХХХ руб.” или с многообещающими транспарантами “МЫ ОТКРЫЛИСЬ” полугодовой давности , а про названия даже говорить не хочется… P.s.КОРЧМА бесспорный лидер .Про НИХ то и речь. Такое чувство что все это огромное количество кафешек, столовок и горе-бистро были открыты энтузиастами-кулинарами воплощающими свою детскую мечту в заработок с целью уделать вдруг всех своей СУПЕР-КУХНЕЙ и фирменным рецептом МЕГА-ЗАПЕКАНКИ от своей бабушки, или начинающими бизнесменами осваивающими оптовые сделки зачастую даже без опыта личных продаж “купил за 1000000р продам за 2000000р”и мыслью “деньги должны работать”.Как часто я видел как новые кафе открываются на месте старых и причем обычно это не во второй раз на этом же месте ,а при общении с бывшими владельцами оказывалось что “виноват клиент, виноваты конкуренты - они раньше открылись и кормят дешевыми помоями , я сделал все что смог, это плохой бизнес “.Заведение продается.
А как же так происходит ? Ведь перед открытием своего кафе проводятся различные исследовательно-аналитические действия ,разрабатываются бизнес-планы ,ведутся подсчеты и расстановки активов в принципе ошибок быть не должно .
Люди начинают свой бизнес с целью заработать деньги ,но пообщавшись со многими владельцами своих заведений становиться непонятно ,а так ли это на самом деле ,так как методы работы и управление больше похожи на самореализацию управленца что предполагаемого результата не приносит ,а попытки указать на ошибки и добровольную подмену рабочих (продающих) моментов на неработающие ,но зато СВОИ(фишки) сразу ни к чему не приводят . В общем инвесторы-рестораторы которые так и не поняв своих недоработок и ошибок“завязывают” свою деятельность в этой сфере поступают во многом правильно – ресторанный бизнес ЭТО ТЯЖЕЛЕЙШИЙ БИЗНЕС. В заведении общественного питания успех возможен только при комплексном подходе грамотного обеспечения рабочих элементов этого заведения. Например часто можно встретить заведение с отличной кухней, но ужасным сервисом или хорошей ценовой политикой ,но с ущербным приготовлением заявленных блюд и напитков, а бывает что хорошее кафе остается без посетителей - так как о нем никто не информирован – плохая (не работающая)реклама и неверно направленный PR .Также банальное отсутствие информации и аналитики тенденций своей рабочей области приводят к конкурентным сбоям даже “плюсовое”рабочее заведение .Как правило заведение которое находится в дисгармоничном состоянии рабочих элементов не выдерживает конкурентного натиска за чем следуют финансовые “нули”,”минусы” а далее кадрово-штатные пренебрежения ,всяческие экономии(которые зачастую расцениваются посетителями как личные оскорбления),расстройство личных отношений с работниками(а заведения с небольшим бюджетом часто являются семейным бизнесом).
А итог таков что во всем виноват человеческий фактор ,проявление человеческого фактора без согласования с фундаментальными нормами работоспособности в данной области зачастую приводит к отклонению от даже грамотно-составленного бизнес плана проекта и НЕЗАМЕТНО для управляющего переходит в самореализацию и провоцирует дисгармонию рабочих элементов например :“сделаем самую хорошую кухню - и к нам повалит народ”, ”главное хорошая реклама и пропиарить где надо”, ”если у нас будет кальян то дело в шляпе” а на остальное плевать .У каждого свое ,но итог один если этот уклон не сработает и все идет не по плану.---------Кафе продается.
Побольше аналитики , не бойтесь креатива и опасайтесь самореализации.
Успехов вам.
Оказываю помощь при разработке бизнес идей в сфере услуг (магазины ,кафе,клубы) ,провожу Маркетинговые Консультации при открытии своего дела и с целью усиления работающего бизнеса.
Первые консультации БЕСПЛАТНЫЕ в целях проверки моей работоспособности и ознакомления с материалами дела.
Тел 8-905-250-77-30 Максим
ПРЕДЛОЖЕНИЕ АКТУАЛЬНО ДО 28.02.2011
-
- Похожие темы
- Ответы
- Просмотры
- Последнее сообщение
-
- 4 Ответы
- 865 Просмотры
-
Последнее сообщение lion190777
17 янв 2024, 23:42
-
-
Партнер/Инвестор в кафе с доставкой еды на районе
Василий147 » 15 сен 2023, 17:15 » в форуме Поиск партнеров Санкт-Петербург - 0 Ответы
- 718 Просмотры
-
Последнее сообщение Василий147
15 сен 2023, 17:15
-
-
-
Поиск бизнес-партнера для открытия кафе
aksandr6 » 23 авг 2023, 18:03 » в форуме Поиск партнеров Санкт-Петербург - 1 Ответы
- 717 Просмотры
-
Последнее сообщение Василий147
15 сен 2023, 17:19
-
-
-
МОСКВА Ищем бары/кафе/рестораны для проведения ивентов(нетворкинг)
Misss_fortuna » 19 янв 2024, 12:37 » в форуме Поиск партнеров и представителей - 0 Ответы
- 500 Просмотры
-
Последнее сообщение Misss_fortuna
19 янв 2024, 12:37
-